Usos e benefícios do leite evaporado

O leite evaporado é um derivado lácteo com múltiplos usos na cozinha. É muito apreciada por suas resistência ao armazenamento e grande durabilidade. Foi deslocada do mercado por leite condensado, mas, continua a ser utilizada em uma grande variedade de pratos.

O que significa leite evaporado?
Significa que é um leite que lhe foi evaporado uma grande porcentagem de água. É um leite que podemos encontrar em latas ou caixas que suporta um grande período de armazenamento, já que esgotou cerca de 60% da água contida no leite cru.
Seu nome real é o de leite parcialmente evaporado ou semi-evaporado, porque lhe foi tirado a água parcialmente, não como o leite em pó, o que lhe tirou toda a água.
Você também pode encontrar uma versão adocicada, leite condensado. Tem muitas semelhanças e suporta mais tempo em conserva.
Qual é a origem do leite evaporado?
O leite evaporado, assim como outros alimentos enlatados, se originaram depois de experimento realizador pelo cientista francês Nicolas Appert. No entanto, Marco Polo foi o que descobriu como na Mongólia ponina leite ao sol para que se evaporar com o fim de aumentar o seu período de conservação.
Ekenberg e Merrill foram aqueles que patentearam o processo de spray nos Estados Unidos. Depois, a 14 de junho de 1885 foi criada a primeira empresa dedicada a produzir o leite evaporado, o Highland Evaporated Cream.
Antes desenvolvimento dos refrigeradores, este tipo de leite era muito popular porque suportava grandes períodos de armazenamento e para consumi-la apenas devidas adicionar água. Durante as décadas de 1920 e 1930, o leite evaporado é comercializado a preços baixos. Até os estúdios da época afirmavam que os bebês alimentados com leite estavam tão saudáveis como os que eram amamentados.
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Para que serve o leite evaporado?
Atualmente o leite evaporado é usada em bolos caseiros. Seu armazenamento pode se estender a partir de semanas até meses, dependendo do processo, o conteúdo adicionado, a proporção de gordura e a marca do produto.
Hoje em dia é mais atraente na cozinha atual, pois é um substituto do creme de leite. O creme é rico em gorduras saturadas, poucas vitaminas e minerais, enquanto que o leite evaporado contém 10% de gordura, proteínas, vitaminas A e B e minerais como fósforo, magnésio, cálcio e potássio.
Aplicações de leite evaporado
O leite evaporado conta com diversos usos muito curiosos. Ao contar com menor proporção de água tem um aspecto muito cremoso. Por isso é usada para preparar cremes, sobremesas, molhos e recheios de bolos.
Pode ser usado para preparar o macarrão com queijo, lombo de vitela com molho de pimenta verde, panelas de batata-doce e outros tubérculos, bolos, flans e pudins.

Como fazer leite evaporado caseira?
Se você quiser preparar leite evaporado em casa, basta seguir os seguintes passos.
Ingredientes:
Numa frigideira anti-aderente.
Filtro.
Colher de madeira.
1 litro de leite.
Preparação:
Despeje o leite em uma panela e aquecido a uma intensidade média. Agita suavemente. Reduz o calor lentamente quando o leite começar a ferver, deixe ferver suavemente. Não revuelvas mais.

Quando o leite é reduza a três xícaras significa que esgotou-se 60% da água.
Passa o leite evaporado com a ajuda de um coador ou peneira para remover as partículas sólidas e os filmes de gordura e outros compostos sólidos que se formam com o calor.
Agora leva-se o leite evaporado com a ajuda de um coador ou peneira para que se eliminam as partículas sólidas.
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Despeje o leite em um recipiente e resfria.
Se desejar, veja este vídeo:

Qual é o leite evaporado ideal?
O leite evaporado Ideal pertence à marca Nestlé. Está disponível em vários formatos, como parcialmente desnatado, completa e deslactosada.
Como converter leite evaporado leite comum?
Se uma receita precisa de um copo de leite você só precisa de meia xícara de leite evaporado e meia xícara de água, assim você pode obter leite comum. Isso não afeta a qualidade e a consistência do leite.
Como preparar um substituto de leite evaporado?
Se não contas com leite evaporado ou tempo para prepará-lo você pode fabricá-la rapidamente com um copo cheio de água e uma xícara de leite em pó.
Confusão com as etiquetas
Na Grã-Bretanha é conhecida como leite evaporado leite condensado. Esta última é a diferença da evaporado, pois contém açúcar.
Benefícios do leite evaporado
O leite evaporado contém proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais.
Contém o mesmo valor nutritivo do que o leite que vem seja deslactosada, desnatado ou integral.
Substitui o creme de leite em receitas, conseguindo pratos muito mais saudáveis.
Perguntas frequentes
Qual é o preço do leite evaporado?
O leite evaporado costuma ter um preço ligeiramente superior ao do leite comum e outros derivados.
O que é o leite evaporado na Argentina, Colômbia e outros?
Trata-Se de leite evaporado que todos nós conhecemos, ou seja, leite evaporado, sem adição de açúcar. Só na Grã-Bretanha é conhecida como leite evaporado leite condensado.
Na Colômbia, é conhecida como leite cravo. Na Argentina é muito mais difícil de encontrar, sendo o leite Ideal ou Nestlé a mais fácil de encontrar.

Como é o leite evaporado?
O leite evaporado é um leite muito cremosa com sabor a leite. Não é doce, trata-se simplesmente de leite que lhe foi evaporado 60% de água.